蘋果品種繁多，分類方式多樣，以下從用途分類、顏色與外觀分類、成熟期分類、產(chǎn)地與特色分類四個(gè)維度進(jìn)行詳細(xì)介紹：

　　一、按用途分類

　　1.鮮食品種

　　紅富士：果形圓潤，遍體通紅，果肉緊密脆甜，耐儲(chǔ)存，是栽培廣泛的品種之一。

　　嘎啦：果實(shí)中等大，金黃色陽面帶紅暈，肉質(zhì)細(xì)脆酸甜，早熟品種，適合鮮食。

　　花牛：甘肅天水特產(chǎn)，果形高樁五棱突出，肉質(zhì)松脆汁多，香氣濃郁，可鮮食或加工。

　　蛇果（紅元帥）：美國品種，深紅色有棱角，果頂五凸起，口感脆甜后變粉，適合鮮食或制成果醬。

　　2.烹調(diào)品種

　　國光：果實(shí)扁圓，酸甜適中，肉質(zhì)脆硬，耐儲(chǔ)存，常用于烘焙或燉煮。

　　澳洲青蘋：果皮青綠，酸度高，適合榨汁、制作蘋果派或酸味甜品。

　　黃元帥（金冠）：果肉細(xì)膩，初摘脆甜，存放后變綿軟，適合做蘋果泥或?qū)殞気o食。

　　3.酒用品種

　　部分酸度高、單寧含量適中的品種（如某些專用釀酒蘋果）會(huì)用于蘋果酒或蘋果白蘭地生產(chǎn)，但此類品種在鮮食市場(chǎng)較少見。

　　二、按顏色與外觀分類

　　1.紅色系

　　紅富士：鮮紅或濃紅，色澤艷麗。

　　蛇果：深紅色，果形棱角分明。

　　花牛：鮮紅或濃紅，果面光滑亮潔。

　　2.黃色系

　　黃元帥（金冠）：果皮金黃，陽面帶紅暈。

　　維納斯黃金：果皮黃色，套袋栽培后果肉均為黃色，甜度高無酸味。

　　3.綠色系

　　澳洲青蘋：果皮青綠色，口感酸度高。

　　王林：果皮黃綠色，帶條紋，口感清甜。

　　4.特色外觀

　　紅色之愛（紅肉蘋果）：果肉果皮均為紅色，含抗氧化物質(zhì)，口感甜或濃酸，部分用于鮮食或觀賞。

　　丑蘋果：如四川大涼山、云南昭通產(chǎn)，外觀粗糙但甜度高，易形成冰糖心。

　　三、按成熟期分類

　　1.早熟品種（7-8月成熟）

　　嘎啦：7-8月成熟，酸甜適口。

　　魯麗：7月底至8月上旬成熟，口感脆甜無酸感。

　　秦陽：7月中下旬成熟，果型端正，酸甜適中。

　　2.中晚熟品種（9-10月成熟）

　　紅富士：9月下旬至10月上旬成熟，耐儲(chǔ)存。

　　蜜脆：9月上旬成熟，口感脆甜帶酸，耐儲(chǔ)存。

　　秦冠：10月中下旬成熟，果皮暗紅，肉質(zhì)細(xì)脆。

　　3.晚熟品種（10月后成熟）

　　瑞雪：成熟期與富士相近，果肉細(xì)嫩脆甜，耐儲(chǔ)存。

　　寒富：10月成熟，抗寒性強(qiáng)，果形端正，甜度高。

　　四、按產(chǎn)地與特色分類

　　1.地理標(biāo)志產(chǎn)品

　　阿克蘇蘋果（新疆）：晝夜溫差大形成冰糖心，甜度高汁多無渣。

　　洛川蘋果（陜西）：主栽富士系，果形端正，色澤艷麗。

　　棲霞蘋果（山東）：主栽紅富士，口感脆甜，香氣濃郁。

　　花牛蘋果（甘肅）：元帥系品種，果形高樁，風(fēng)味獨(dú)特。